schnelle Gemüsepfanne mit Edamame & Reis

Ein Biltz-Rezept für ein sehr schnelles Mittag- oder Abendessen mit einfachen Zutaten und trotzdem sehr aromatisch.

Zutaten

3 EL Kokosöl

2-3 Möhren, große Stücke

1-2 Zwiebeln, halbe Ringe

1 Zucchini, große Stücke

1 TL Kurkuma

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf

1/2 TL Koriander, gemahlen

2-3 Knoblauchzehen, gepresst

230g Edamame (aus der Dose), abgetropft

3-4 EL Ahornsirup

50ml Sojasoße

Saft 1/2 Limette

Salz und Pfeffer nach Belieben

Außerdem

gekochter Reis

vegane Fischfilees (z. B. von Fisch vom Feld)

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten.

2. Die Hitze etwas herunterstellen und nun die Zwiebeln für weitere 3-4 Minuten mit anbraten. Dann die Zucchini und die Gewürze (d.h. Kurkuma, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Koriander und Knoblauch) hinzugeben und alles noch einmal 5 Minuten anbraten.

3. Nun die Edamame hinzugeben, erhitzen und mit Ahornsirup und Sojasoße ablöschen. Zum Schluss alles mit Limettensaft abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

4. Das war's schon!