Blaubeer-Streuselkuchen mit weißer Schokolade (vegan)

Dieser sommerliche Kuchen ist unglaublich saftig und lecker! Dazu ist er einfach zuzubereiten und die Früchte können beliebig variiert werden, zum Beispiel die TK-Heidelbeeren durch Himbeeren oder Nektarinen ersetzen.

Zutaten

für die Streusel

20g Zucker

25g feine Haferflocken

25g Dinkelmehl, Typ 630

30g vegane Butter, kalt

1 Prise Salz

für den Teig

150g Dinkelmehl, Typ 630

150g Dinkelvollkornmehl

3 TL Backpulver

190g Zucker

1 EL Sojamehl

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

2 TL Kardamom

150g flüssige, vegane Butter

150g Sojajoghurt, natur

50ml Pflanzendrink (z. B. Hafer-)

2 EL Zitronensaft

150g TK Heidelbeeren

100g vegane weiße Schokolade, grob gehackt (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Heidelbeeren aus dem Tiefkühler nehmen und zum Antauen beiseite stellen.

2. Alle Zutaten für die Streusel in einer kleinen Schüssel mit den Händen rasch zu Bröseln verkneten und kalt stellen.

3. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend die feuchten / flüssigen Zutaten hinzugeben und alles mit einem Rührgerät kurz zu einem glatten Teig verrühren.

4. Schließlich noch die Heidelbeeren und die weiße Schokolade unterheben.

5. Eine Kastenform mit etwas veganer Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen.

6. Den Teig in die Kastenform geben, glatt streichen und die Streusel darübergeben.

7. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens ca. 70 Minuten backen oder bis an einem hineingestochenen Messer kein Teig mehr kleben bleibt.