cremige One-Pot Pasta in tomatiger Soße

Das dritte Rezept meiner kleinen Pastareihe ist dieses One-Pot Gericht: ein Topf -wenig Abwasch - finde ich gut! Dazu ist alles super schnell zubereitet und total wärmend, perfekt für graue Januartage also.

Zutaten

für ca. 3 Portionen

2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

2-3 Möhren, in kleinen Würfeln

1 kleine Zucchini, in kleinen Würfeln

100g Erbsen (tiefgekühlt)

1/2 TL Salz

1 EL Reissirup

2 TL italienische Kräuter, getrocknet

1 Msp. Zimt

2 EL Tomatenmark

1 EL Sojasoße

250g (Vollkorn-)Penne

1 EL Cashewmus

900 ml kochendes Wasser

+ entsprechende Menge Pulver / Würfel für Gemüsebrühe

Saft 1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

Optional

der grüne Teil einer Frühlingszwiebel

Zubereitung

ca. 25 Minuten

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und ca. 1 Minute dünsten. Dann die Möhren, Salz und Reissirup hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren mitdünsten.

2. Die Hitze etwas höher stellen, die italienischen Kräuter, Zimt, Tomatenmark und Sojasoße hinzugeben und unter Rühren circa 3 Minuten anrösten.

3. Anschließend die Penne und das Cashewmus hinzufügen und alles gut verrühren. Dafür eventuell schonmal einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.

4. Anschließend das restliche Wasser angießen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Einen Timer für die Nudeln stellen (siehe Packungsangabe).

5. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchiniwürfel und die Erbsen hinzufügen und unterrühren.

6. Alles unter gelegentlichem Rühren al dente garen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Mit grob gehackter Frühlingszwiebel getoppt servieren.