einfacher Kürbis-One-Pot mit Curry & roten Linsen

Ein wärmendes und wenig aufwendiges Gericht, welches perfekt ist für kalte Tage!

Zutaten

für 3-4 Personen

1 kleiner Hokkaidokürbis, 2x2 cm Stücke mit Schale

2 kleine rote Paprika, 2x2 cm Stücke

1 kleine Zucchini, 1cm breite Halbmonde

1 große Zwiebel, gehackt

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt / gepresst

1 EL Ingwer, gerieben

1 EL Reissirup (oder andere Süße)

1 TL Salz

1 TL Chiliflocken

1 TL Zimt

1/2 TL Piment

1 1/2 EL Currypulver

3 EL Tomatenmark

2 EL Sojasoße

160g rote Linsen

400ml Kokosmilch

440g stückige Tomaten

500ml Wasser

Außerdem

Sojajoghurt

Reis oder Baguette

Zubereitung

ca. 35 Minuten

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Anschließend Knoblauch, Ingwer, Reissirup und Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.

2. Nun die Gewürze (Chiliflocken, Zimt, Piment und Currypulver) hinzufügen und diese 2 Minuten anrösten. Dann Tomatenmark und Sojasoße hinzugeben und 3-4 Minuten am Topfboden karamellisieren lassen.

3. Die Linsen waschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Kürbis und Paprika mit in den Topf geben und 3-4 Minuten bräunen. Den Bodensatz ggf. mit einem Schuss Wasser lösen.

4. Nun die Linsen hinzugeben, unterrühren und Kokosmilch, stückige Tomaten und Wasser angießen.

5. Alles aufkochen lassen und anschließend bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten garen bis Kürbis und Linsen weich sind. Nach 10 Minuten die Zucchini hinzugeben.

6. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sojajoghurt getoppt und mit gekochtem Reis oder frischem Baguette servieren.