Enchilada mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen (vegan)

Dieses wärmende, sehr unkomplizierte Gericht ist perfekt für einen ruhigen, gemütlichen Winterabend. Und das beste: da es im Ofen gebacken wird, ist die Küche schon sauber, sobald das Essen fertig ist.

Zutaten

für sechs Enchiladas / ca. 3 Portionen

1 EL Öl

1 Zwiebel

1 TL Salz

1 EL Ahornsirup

1 Süßkartoffel, ca. 350g

2 Knoblauchzehen

1 TL Chiliflocken

1 TL Oregano, getrocknet

0,5 TL italienische Kräuter

0,5 TL Kreuzkümmel

0,5 TL geräuchertes Paprikapulver

180g veganes Hack (z. B. von LikeMeat*)

1 Dose stückige Tomaten

1/2 Dose Wasser

1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft

Salz und Pfeffer

1 Limette

Fett für die Auflaufform

6 Weizenfladen

75g vegane Creme Fraiche

75g geriebener veganer Käse

Außerdem

einige Salatblätter

einige Gurkenscheiben

*unbezahlte, unbeauftragte Werbung

Zubereitung

ca. 50 Minuten, davon 35 Minuten Arbeitszeit

1. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 x 1 cm große Stückchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls hacken oder pressen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Salz und Ahornsirup hinzugeben und 1 weitere Minute dünsten.

3. Anschließend den Knoblauch und die Süßkartoffel sowie die Gewürze hinzugeben, die Hitze etwas höher stellen und alles 3 Minuten anrösten.

4. Den Ofen auf 200 Grad Umluft (oder 220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. Das Hack mit in den Topf geben, eine Minute mitbraten und schließlich die stückigen Tomaten sowie die 1/2 Dose Wasser angießen. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten, mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen (oder bis die Süßkartoffel weich ist).

6. Nach circa 8 Minuten die Bohnen dazugeben, unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und dem Saft der 1/2 Limette abschmecken.

7. Eine große Auflaufform fetten. Ca. 4-5 Esslöffel Füllung auf einen Weizenfladen geben und diesen zusammenklappen. Dafür zwei Seiten zur Mitte falten; die anderen beiden Seiten bleiben offen. Den Fladen mit der offenen Seite nach unten in die Form legen. So weiter verfahren, bis alle Fladen befüllt sind.

8. Die Fladen nun noch mithilfe eines Messer mit der Creme Fraiche bestreichen und mit dem veganen Käse bestreuen.

9. Die Enchiladas im Ofen für 15 Minuten backen und anschließend mit Salat, Gurke und dem restlichen Limettensaft beträufelt servieren.