Kürbiscurry mit Grünkohl und Kichererbsen

Dieses wärmende Curry ist eines meiner liebsten Kürbis-Gerichte und das dritte sowie vorerst letzte Rezept meines kleinen Kürbisspecials. Es ist einfach zuzubereiten, super geschmackvoll und cremig. Ich freue mich sehr, wenn ihr es ausprobiert und mir berichtet!

Zutaten

für 3-4 Personen

2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)

1 große Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL Ingwer, gerieben oder fein gehackt

1/2 TL Salz

2 EL Currypaste*

2 EL Tomatenmark

1 TL Zimt

1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 800g), in Stücken

400ml Kokosmilch

600ml Gemüsebrühe

240g Kichererbsen, gekocht

300g Grünkohl, entstielt und grob gehackt (siehe Fotos unten)

Saft 1/2 Zitrone

Zum Servieren nach Belieben

(Vollkorn)reis

Pitabrot

Sojajoghurt

*Diese bekommt ihr am besten und günstigsten im Asialaden. Ich verwende eine mittelscharfe, wenn ihr bei Schärfe eher empfindlich seid, wählt eine milde Variante.

Zubereitung

ca. 35 Minuten

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend Knoblauch, Ingwer und Salz hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten.

2. Nun Currypaste, Tomatenmark und Zimt hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren anrösten (circa 5 Minuten), bis das Tomatenmark am Topfboden karamellisiert ist.

3. Die Aromen mit einem Schluck Wasser vom Topfboden lösen und den Kürbis hinzugeben. Alles nochmals 3 Minuten rösten, dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzugeben.

4. Das Curry aufkochen lassen und für circa 12 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln oder bis der Kürbis weich ist.

5. Nun den Grünkohl und die Kichererbsen hinzugeben und nochmal circa 5 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich Rühren bis das Curry eine sämige Konsistenz hat.

6. Mit Zitrone und ggf. Salz abschmecken.