Mac & Cheese mit Brokkoli (vegan)

Das erste Rezept aus der kleinen, feinen Reihe mit Pasta-Variationen, die ich für euch vorbereitet habe. Falls ihr vegane Alternativen zu Nudeln mit Tomatensoße sucht, seid ihr hier genau richtig!

Die Käsesoße ist super cremig und herzhaft; das gesamte Gericht sehr unkompliziert und schnell zubereitet.

Zutaten

für ca. 3 Portionen

ca. 300g Kartoffeln

1 kleine Möhre (ca. 60g)

2 Knoblauchzehen

600ml Gemüsebrühe

50g Cashewkerne oder Cashewmus*

1/2 TL Salz

1 TL Senfpulver

1/2 TL Piment

1/4 TL Kurkuma

1 Prise Chili

Saft 1/2 Zitrone

3 EL Hefeflocken (im Bioladen oder Reformhaus erhältlich)

Salz und Pfeffer

1 kleiner Brokkoli (ca. 350g)

250g (Vollkorn-)Spaghetti

*Wenn ihr einen Hochleistungsmixer besitzt, könnt ihr ganze Cashews verwenden. Ansonsten würde ich auf Cashewmus umsteigen, damit die Soße auch schön cremig wird.

Zubereitung

ca. 30 Minuten

1. Die Kartoffeln und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

2. Alles mit der Gemüsebrühe übergießen und aufkochen; anschließend mit geschlossenem Deckel circa 15 Minuten garen oder bis die Kartoffeln und Möhren weich sind. Wenn ihr ganze Cashewkerne verwendet, könnt ihr diese nun auch schon mit in den Topf geben.

3. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen schneiden, größere Röschen halbieren. (Der Strunk kann ebenfalls geschält und mit verwendet werden.)

4. Circa 2.5L Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli hinzufügen.

5. Anschließend alles in ein großes Sieb geben und kurz kalt abschrecken. (So kleben die Nudeln später nicht aneinander und der Brokkoli bleibt bissfest.) Beides zurück in den noch heißen Topf geben und auf der Herdplatte warmhalten.

6. Sobald die Kartoffeln und Möhren weich sind, die Gewürze für die Soße hinzufügen, d.h. Salz, Senfpulver, Piment, Kurkuma, Chili, Hefeflocken, Zitronensaft und Pfeffer nach Belieben. Wenn ihr Cashewmus verwendet, fügt dieses nun hinzu.

7. Die Soße anschließend fein pürieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Nudeln und den Brokkoli mit der Soße getoppt servieren.