Pasta in Hummussoße mit Tomaten und Rucola

Ich liebe Hummus! Warum diesen also nicht mit ebenso leckerer Pasta kombinieren? Das zweite Rezept aus meiner kleinen Pastarezepte-Reihe ist ebenso schnell gemacht wie das Erste und kann mit unterschiedlichem Gemüse sehr gut variiert werden.

Zutaten

für ca. 3 Portionen

für das Hummus

1 Dose Kichererbsen, 350g

Saft 1/2 Zitrone

1 TL Salz

1 TL Kreuzkümmel

1 EL Tahin

2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt

für die Pasta

250g (Vollkorn-)Farfalle

1 EL Olivenöl

1 kleine Zucchini, als ca. 1 cm dicke Halbmonde

250g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt

1 EL Reissirup

100g Rucola, gewaschen

Salz und Pfeffer

Zubereitung

ca. 25 Minuten

1. Alle Zutaten für das Hummus (die Kichererbsen mitsamt ihrer Flüssigkeit) pürieren und anschließend beiseite stellen.

2. Etwa 2,5 L Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Farfalle darin nach Packungsanweisung al dente garen.

3. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei mittelstarker Hitze und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten anbraten.

4. Die Kirschtomaten hinzugeben und alles kräftig pfeffern. Anschließend den Reissirup hinzugeben und das Gemüse ca. 2 Minuten karamellisieren.

5. Mithilfe einer Suppenkelle ca. 150 ml des Nudelwassers abnehmen und zum Gemüse geben. Anschließend das Hummus mit in die Pfanne geben, alles verrühren und noch einmal aufkochen lassen.

6. Die Nudeln sobald sie gar sind abgießen und dann direkt mit in die Pfanne geben.

7. Schließlich ca. 2/3 des Rucola unterheben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen.

8. Mit dem restlichen Rucola getoppt servieren.