Salat mit gebratenen Pilzen und Vinaigrette

Nach weniger ausgewogener Ernährung im Urlaub habe ich gerade richtig Lust auf viel frisches und knackiges. Da ist dieser Salat genau das Richtige! Er schmeckt super, wenn die Pilze noch warm sind, kann aber auch komplett kalt serviert werden.

Anstelle der Champignons eignen sich zum Beispiel auch Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge. Dazu passt frisches Baguette. Um den Salat noch sättigender zu gestalten könnt ihr zusätzlich Linsen oder Bulgur untermengen.

Zutaten

für 2-3 Portionen

80g Pflücksalat

1/3 Gurke

6 Cocktailtomaten

1 Schalotte

200g Champignons

2 EL Olivenöl

1 EL Ahornsirup

2 EL Sojasoße

Pfeffer

Vinaigrette

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup

2 TL Dijonsenf

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

ca. 25 Minuten

1. Den Salat waschen und abtropfen lassen, Gurke und Tomaten klein schneiden. Die Schalotte fein hacken. Salat, Gurke, Tomate und ca. die Hälfte der Schalotte in einer Salatschüssel vermengen.

2. Die Pilze in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Pilze darin ca. 6 Minuten braten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben.

4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Glas geben, verschließen und schütteln bis es cremig ist.

5. Anschließend die restliche Hälfe der Schalotte, Ahornsirup und Sojasoße zu den Pilzen geben und alles nochmal 2-3 Minuten schmoren.

6. Die Pilze mit Pfeffer abschmecken.

7. Den Salat mit Pilzen und Vinaigrette toppen und servieren.