vegane Quesadillas

Ein neuer Favorit! Diese mexikanisch inspirierten, gefüllten Weizenfladen sind super lecker, die Füllung ist einfach zuzubereiten und lässt sich außerdem prima vorbereiten.

Zutaten

für 2 Quesadillas

für die Füllung

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 TL Salz

1 EL Süße (z.B. Reissirup)

1 EL Ingwer, gerieben / fein gehackt

1 rote Chili, in feinen Ringen*

2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 TL Garam Masala

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Oregano, getrocknet

2 EL Tomatenmark

1 Dose Kidneybohnen (220g), gewaschen und abgetropft

1/2 rote oder gelbe Paprika, in kleinen Stücken

1 große Tomate, in kleinen Stücken

300ml passierte Tomaten

Saft 1/2 Zitrone

Salz und Pfeffer

Außerdem

2 EL Olivenöl

4 Weizentortillas

vegane Creme Fraîche, ca. 75g

geriebener veganer Käse, Menge nach Belieben

1 Avocado

Saft 1/2 Zitrone

Salz und Pfeffer

frischer Koriander

*Je nachdem wie scharf ihr die Füllung mögt, könnt ihr die Kerne der Chili entfernen (weniger scharf) oder belassen.

Zubereitung

ca. 45 Minuten

Füllung

1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Anschließend Salz und Süße dazugeben und weitere 3-4 Minuten karamellisieren lassen.

2. Ingwer, Chili und Knoblauch hinzugeben, gefolgt von den Gewürzen (d.h. Garam Masala, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma und Oregano) und ca. 2 Minuten anschwitzen.

3. Nun das Tomatenmark dazugeben und die Hitze etwas höher Stellen. Das Tomatenmark in ca. 3 Minuten am Topfboden karamellisieren lassen, anschließend mit einem Schluck Wasser lösen.

4. Nun Kidneybohnen, Tomate und Passata dazugeben, alles vermengen und aufkochen lassen. Die Füllung für 20 Minuten bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen.

5. In der Zwischenzeit aus Avocado, Zitronensaft und Salz und Pfeffer eine schnelle Guacamole zubereiten.

6. Die Füllung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Quesadilla

1. Für die erste Quesadilla anschließend 1 EL des Olivenöls in eine große Pfanne geben und dort bei mittelstarker Hitze erwärmen.

2. Zwei große Teller bereitstellen. Zwei Weizenfladen mit je ca. 1 EL der veganen Creme Fraîche bestreichen, einen Fladen mit Käse bestreuen.

3. Nun ca. die Hälfte der Füllung auf diesen Fladen geben und mit 2-3cm Abstand zum Rand verteilen. Die Füllung mit Käse bestreuen und den zweiten Fladen darauflegen. (siehe Fotos)

4. Die Quesadilla vorsichtig in die Pfanne heben (ich benutze dafür meine Hände, zwei Pfannenwender funktionieren aber auch) und auf jeder Seite für 3-4 Minuten goldbraun backen.

5. Mit dem zweiten Fladen genauso verfahren. (Währenddessen kann der erste im Ofen bei 70 Grad warmgehalten werden.)

6. Mit Guacamole und Koriander bestreut servieren.